Stap 1:

Honing-sinaasappelsaus: Smelt de honing in een kleine steelpan. Voeg het sinaasappelsap en een scheutje witte balsamicoazijn (of citroensap voor een fruitigere variant) toe en laat het geheel op laag vuur inkoken tot een siroop. Voeg aan het einde de sinaasappelrasp toe voor de smaak. Houd de saus warm.

Stap 2:

Rooster de peperkoek: Bak de plakjes peperkoek in een pan met een beetje boter of in een broodrooster lichtjes, zodat ze aan de buitenkant knapperig en vanbinnen zacht zijn.

Stap 3:

Bereiding van de foie gras: Haal de foie gras 10 minuten van tevoren uit de koelkast. Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Bak elke plak 30 tot 40 seconden aan elke kant, tot er een mooie goudbruine korst ontstaat. Laat de plakken snel uitlekken op keukenpapier.

Stap 4:

Presentatie: Leg op elk bord een plakje peperkoek. Leg daarop de nog warme foie gras. Besprenkel met een beetje honing-sinaasappelsaus. Garneer met een snufje fleur de sel en wat versgemalen zwarte peper.