Stap 1:

Bereid de appel voor: Was hem goed en snijd hem vervolgens in dunne plakjes of kleine reepjes (julienne). Laat de schil eraan zitten voor een knapperige textuur en extra frisheid.

Stap 2:

Om de kippenmaagjes opnieuw op te warmen: Haal ze uit het vet en verwarm ze op middelhoog vuur in een pan met een beetje van hun eigen vet tot ze goudbruin en heet zijn (ongeveer 5-7 minuten). Laat ze licht uitlekken op keukenpapier.

Stap 3:

Bereid de vinaigrette: Meng de mosterd, azijn, zout en peper, voeg dan de olie toe en emulgeer goed.

Stap 4:

Om de salade samen te stellen: Schik de jonge bladgroenten in een grote saladekom of direct op het bord. Voeg de appelschijfjes, de nog warme kippenmaagjes, de gemalen walnoten en eventueel wat dunne plakjes rauwe sjalot toe voor een beetje extra pit.

Stap 5:

Kruiden: Giet de vinaigrette er vlak voor het serveren overheen en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.