Salade de gésiers de canard confits et pommes fraîches
Prep Time:
15 Minutes
Cook Time:
25 minutes
Serves:
2 personnes
Level:
Débutant
About the Recipe
Rafraîchissante et légère, cette salade de gésiers saura vous rassasier.
Ingredients
Ingrédients (pour 2 personnes) :
200 g de gésiers de canard confits (en bocal ou sous vide)
1 pomme croquante (type Granny Smith ou Pink Lady)
1 poignée de jeunes pousses ou de mesclun
Quelques cerneaux de noix (ou noisettes torréfiées)
1 échalote (facultatif)
Un peu de graisse de canard (récupérée des gésiers)
Pour la vinaigrette :
1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
2 c. à soupe d'huile de noix (ou huile d'olive douce)
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
Sel, poivre du moulin
Preparation
Étape 1
Préparer la pomme : Lave-la bien, puis coupe-la en fines lamelles ou petits bâtonnets (julienne). Garde la peau pour le croquant et la fraîcheur.
Étape 2
Réchauffer les gésiers : Sors-les de la graisse et fais-les chauffer à feu moyen dans une poêle avec un peu de leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds (5-7 min environ). Égoutte-les légèrement sur un papier absorbant.
Étape 3
Préparer la vinaigrette : Mélange la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, puis ajoute l'huile en émulsionnant bien.
Étape 4
Assembler la salade :Dans un grand saladier ou directement à l'assiette, dispose les jeunes pousses. Ajoute les lamelles de pommes, les gésiers encore tièdes, les cerneaux de noix concassés, et éventuellement des fines rondelles d'échalote crue pour relever un peu.
Étape 5
Assaisonner :Verse la vinaigrette juste avant de servir et mélange délicatement pour bien enrober.