Foie gras poêlé sur pain d'épices, sauce
au miel et orange
Un classique premium, simple à exécuter
et parfait pour valoriser votre carte.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Étape 1 :
La sauce miel-orange : Dans une petite casserole, faites fondre doucement le miel. Ajoutez le jus d'orange, un trait de vinaigre balsamique blanc (ou citron pour une version plus fruitée), et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. En fin de cuisson, ajoutez le zeste d'orange pour le parfum. Réservez au chaud.
Étape 2 :
Toaster le pain d'épices : Dans une poêle avec un peu de beurre ou au grille-pain, faites légèrement griller les tranches de pain d'épices pour les rendre croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à coeur.
Étape 3 :
Cuisson du foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 min avant. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif. Poêlez chaque tranche 30 à 40 secondes par face, jusqu'à ce qu'une belle croûtee dorée se forme. Egouttez rapidement sur du papier absorbant.
Étape 4 :
Dressage : Sur chaque assiette, placez une tranche de pain d'épices. Déposez le foie gras encore chaud dessus. Versez un filet de sauce au miel et orange. Terminez avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tranches de foie gras cru (env. 60 g chacune)
- 4 tranches de pain d'épices (de préférence artisanal, pas trop sucré)
- 2 c. à soupe de miel (acacia ou fleur d'oranger si vous souhaitez pousser l'arôme)
- Le jus d'une orange + zeste finement râpé
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou de jus de citron si vous préférez sans vinaigre)
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Un peu de beurre (pour toaster le pain, optionnel)
