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Salade de gésiers de canard confits et
pommes fraîches
Une salade de saison qui valorise des produits
du terroir et s’intègre facilement à votre carte.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Étape 1 :
Préparer la pomme : Lavez-la bien, puis coupez-la en fines lamelles ou petits bâtonnets (julienne). Gardez la peau pour le croquant et la fraîcheur.
Étape 2 :
Réchauffer les gésiers : Sortez-les de la graisse et faites-les chauffer à feu moyen dans une poêle avec un peu de leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds (5-7 min environ). Égouttez-les légèrement sur un papier absorbant.
Étape 3 :
Préparer la vinaigrette : Mélangez la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, puis ajoutez l'huile en émulsionnant bien.
Étape 4 :
Assembler la salade : Dans un grand saladier ou directement à l'assiette, disposez les jeunes pousses. Ajoutez les lamelles de pommes, les gésiers encore tièdes, les cerneaux de noix concassés, et éventuellement des fines rondelles d'échalote crue pour relever un peu.
Étape 5 :
Assaisonner : Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour bien enrober.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de gésiers de canard confits (en bocal ou sous vide)
- 1 pomme croquante (type Granny Smith ou Pink Lady)
- 1 poignée de jeunes pousses ou de mesclun
- Quelques cerneaux de noix (ou noisettes torréfiées)
- 1 échalote (facultatif)
- Un peu de graisse de canard (récupérée des gésiers)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou balsamique blanc)
- 2 c. à soupe d'huile de noix (ou huile d'olive douce)
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre du moulin
